• Физика
• 8 класс

Охлаждение напитка происходит из-за передачи тепла от более тёплой банки или бутылки к холодной смеси вокруг неё. Пока лёд тает, он поглощает энергию и поддерживает низкую температуру среды, поэтому напиток постепенно остывает. Соль растворяется в тонком слое воды на поверхности льда и мешает молекулам воды образовывать кристаллы, из-за чего смесь может оставаться жидкой при температуре ниже обычной точки замерзания воды. Спирт также изменяет свойства смеси и частично испаряется, забирая энергию с поверхности. На результат влияют начальная температура напитка, количество льда, плотность прилегания смеси к стенкам и перемешивание. Стеклянную бутылку нельзя резко помещать в очень холодную смесь, потому что из-за перепада температур она может треснуть.

Ключевые факты

1. При нормальном атмосферном давлении чистая вода замерзает при 0 °C, а температура таяния льда остаётся около этого значения.
2. Эвтектическая смесь воды и хлорида натрия может охлаждаться примерно до −21,1 °C при содержании соли около 23,3% по массе.
3. На плавление 1 кг льда при 0 °C требуется около 334 кДж энергии, поэтому тающий лёд заметно охлаждает окружающие предметы.
4. Этанол замерзает примерно при −114,1 °C и кипит при 78,3 °C при нормальном атмосферном давлении.
5. Удельная теплоёмкость воды составляет около 4,18 кДж/(кг·°C), поэтому для заметного охлаждения напитка нужно отвести значительное количество энергии.
6. Алюминиевая банка обычно охлаждается быстрее стеклянной бутылки из-за меньшей толщины стенок и более высокой теплопроводности металла.
7. Раствор соли нельзя пробовать или использовать рядом с открытым напитком, если смесь может попасть внутрь ёмкости.