Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы окислительно-восстановительных реакций 2
- Окислительно-восстановительные реакции в термической обработке пищи 3
- Роль ОВР в ферментации и изменении цвета продуктов 4
- Практическое применение знаний об ОВР в кулинарии 5
- Гастрономические инновации на основе ОВР 6
- Заключение 7
- Список литературы 8