Содержание
- Введение 1
- Биологические основы питания 2
- Микробиология пищевых продуктов 3
- Биохимия кулинарных процессов 4
- Ферментация и биотехнологии в кулинарии 5
- Пищевые добавки: польза и вред 6
- Экспериментальная часть 7
- Практическое применение биологических знаний поваром 8
- Заключение 9
- Список литературы 10