Содержание
- Введение 1
- Научные основы кулинарии: введение в химию пищи 2
- Реакция Майяра: волшебство вкуса и цвета 3
- Карамелизация: сладкая трансформация сахаров 4
- Гидролиз и другие реакции: расщепление и связывание 5
- Эмульгирование и стабилизация: создание текстур 6
- Практические эксперименты: наука на кухне 7
- Анализ результатов и оформление руководства 8
- Заключение 9
- Список литературы 10