Содержимое раздела
В данном разделе будет представлен теоретический обзор, посвященный химическому составу молока и молочных продуктов, механизмам образования кислотности, влиянию различных факторов (температура, срок хранения, микроорганизмы) на уровень pH. Будут рассмотрены методы измерения кислотности, их преимущества и недостатки, а также связь между кислотностью и органолептическими свойствами молочных продуктов. Будут проанализированы основные классы молочных продуктов и особенности, связанные с их кислотностью..