Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы теплопередачи 2
- Механизмы теплопередачи в пище 3
- Термическая обработка пищевых продуктов 4
- Экспериментальные исследования 5
- Анализ влияния теплопередачи на продукт 6
- Оптимизация кулинарных процессов 7
- Разработка базы данных 8
- Заключение 9
- Список литературы 10