Во введении объясняется, почему конфеты без сахара рассматриваются не только как кондитерский продукт, но и как объект технологического и нормативного анализа. Здесь обозначаются тема, проблема, цель, задачи, методы изучения документов и границы проекта. Отдельно уточняется, что точный состав, код ОКПД 2 и набор технических условий зависят от конкретной рецептуры и вида изделия.

Раздел раскрывает понятие конфет без сахара, различия между полным исключением сахарозы и её частичной заменой, а также основные виды изделий: корпусные, помадные, желейные, пралине и глазированные. Рассматриваются признаки, по которым продукцию относят к сахаристым кондитерским изделиям, и объясняется связь между рецептурой, формой выпуска и классификацией ОКПД 2.

В пункте сравниваются изомальт, мальтит, сорбит, эритрит и интенсивные подсластители по сладости, растворимости, влагопоглощению и влиянию на структуру конфет. Описываются требования к какао-продуктам, жирам, молочным компонентам, орехам, ароматизаторам и красителям. Также объясняется, почему выбор каждого ингредиента должен подтверждаться документами о качестве и безопасности.

Раздел систематизирует нормативную базу производства: ГОСТ 4570-2014 для общих требований к конфетам, ТР ТС 021/2011 для безопасности пищевой продукции, ТР ТС 022/2011 для маркировки и документы, регулирующие применение пищевых добавок. Поясняется назначение технических условий изготовителя, специфика контроля сырья и необходимость учитывать действующие редакции нормативных документов.

Здесь последовательно описывается технологическая схема: приёмка и подготовка сырья, дозирование, смешивание, растворение или плавление, уваривание, внесение добавок, темперирование, формование, охлаждение, глазирование и упаковка. Для каждого этапа указывается его назначение и возможные риски. Особое внимание уделяется температуре, влажности и предотвращению дефектов структуры.

Пункт посвящён контролю готовых конфет по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Рассматриваются внешний вид, вкус, запах, консистенция, влажность, массовая доля компонентов, устойчивость к хранению и отсутствие посторонних примесей. Также описываются санитарные требования, прослеживаемость партий и действия при выявлении несоответствий.

В разделе объясняется, какие сведения должны быть представлены на упаковке: наименование, состав, аллергены, пищевая ценность, дата изготовления, срок годности, условия хранения и данные изготовителя. Отдельно рассматривается выбор группы ОКПД 2 для сахаристых кондитерских изделий и подчёркивается, что точный код устанавливается по характеристикам конкретного товара, а не только по рекламному названию.

Практическая часть содержит учебный пример структуры технических условий для конфет без сахара: область применения, требования к сырью, рецептура, технологический процесс, показатели качества, правила приёмки, методы контроля, упаковка, хранение и транспортирование. Предлагаемая схема не заменяет документ изготовителя, но показывает, как связать рецептуру с измеряемыми параметрами и нормативными требованиями.

В заключении обобщаются результаты изучения состава, технологии, нормативной базы и классификации конфет без сахара. Формулируется связь между свойствами сахарозаменителей, режимами производства и качеством готового изделия. Также отмечаются ограничения учебного проекта: окончательное подтверждение безопасности, срок годности, точный код ОКПД 2 и соответствие продукции выполняются изготовителем на основании испытаний и действующих документов.

В список литературы включаются официальные тексты ГОСТ 4570-2014, технических регламентов ЕАЭС, действующая редакция ОКПД 2, учебники по технологии сахаристых кондитерских изделий и материалы по пищевой химии. Для каждого источника указываются название, организация или автор, год публикации и ссылка, если документ использовался в электронном виде. Приоритет следует отдавать официальным базам нормативной информации.