В этом разделе объясняется, почему кулинарное искусство можно изучать как часть истории России. Определяются хронологические рамки Нового времени, основные социальные группы и источники сведений о питании. Также формулируются проблема, цель, задачи и методы проекта, включая анализ поваренных книг, сравнение меню и историческую реконструкцию.

Раздел раскрывает содержание понятия «кулинарное искусство» и показывает, какие элементы оно включает: выбор продуктов, обработку, приготовление, подачу и правила застолья. Рассматриваются поваренные книги, письма, мемуары, изображения, музейные предметы и этнографические записи как источники, требующие критического сравнения.

Здесь рассматривается влияние преобразований Петра I, развития торговли, строительства новых городов и расширения международных связей на питание населения. Описываются новые продукты, кухонные инструменты, способы сервировки и профессиональные навыки поваров. Отдельно отмечается, что изменения быстрее распространялись среди дворянства и городских верхов.

Пункт посвящён питанию дворян XVIII–XIX веков, устройству парадных обедов и роли французской кулинарной моды. Анализируется сочетание иностранных рецептов с русскими супами, пирогами, соленьями и рыбными блюдами. Объясняется, как меню, посуда и порядок подачи помогали демонстрировать статус хозяина и уровень его образования.

В разделе сравниваются рационы разных социальных групп с учётом доходов, рода занятий, сезонности и доступности продуктов. Рассматриваются хлеб, каши, щи, овощи, грибы, рыба, мясо, молочные продукты и домашние заготовки. Особое внимание уделяется роли печи, постов, ярмарок, трактиров и семейных традиций в организации питания.

Этот пункт показывает, почему кухня различных территорий России не была одинаковой. На её состав влияли климат, урожайность, наличие рек и лесов, торговые пути, соседство народов и религиозные обычаи. Будут приведены примеры северных рыбных блюд, поволжских традиций, сибирских заготовок и южного использования овощей и фруктов.

Практическая часть описывает подбор меню, соответствующего определённому времени и социальной среде. Для каждого блюда указываются источник, продукты, предполагаемый способ приготовления и степень достоверности восстановления. Реконструкция проводится безопасно и без утверждения, что современная версия полностью совпадает с историческим блюдом.

В разделе систематизируются результаты исследования в таблицах, схемах и иллюстрациях. Сравниваются продукты, способы приготовления, правила подачи и доступность блюд в разных сословиях и регионах. Также объясняется, какие элементы кухни Нового времени сохранились сегодня, а какие изменились из-за техники, торговли, медицины и современного образа жизни.

В заключении обобщаются сведения о развитии кулинарного искусства России в XVIII–XIX веках и формулируется связь между кухней, экономикой, социальной структурой и культурными контактами. Подводятся итоги сравнения сословных и региональных традиций, оценивается историческая реконструкция и отмечаются ограничения использованных источников и методов.

В список включаются учебники и научно-популярные исследования по истории России, культуры повседневности и этнографии, а также оцифрованные поваренные книги XVIII–XIX веков. Для каждого источника указываются автор, название, место и год издания или ссылка на электронный ресурс. Материалы располагаются единообразно и проверяются перед использованием.