• Биология
• 8 класс

Сладкий вкус воспринимается клетками вкусовых почек языка, главным образом рецепторным комплексом T1R2/T1R3, который реагирует на сахара и некоторые заменители. После переваривания углеводов глюкоза поступает в кровь и используется клетками для синтеза АТФ — универсального источника энергии. Сигналы от вкусовых рецепторов активируют участки мозга, связанные с вознаграждением, поэтому сладкая пища может вызывать удовольствие и желание повторить опыт. На пищевой выбор также влияют стресс, недосып, семейные привычки, размер порции, реклама и доступность продуктов. Добавленный сахар отличается от природных сахаров в цельных фруктах тем, что обычно поступает быстрее и не сопровождается таким количеством клетчатки.

Ключевые факты

1. Вкусовой рецептор T1R2/T1R3 относится к рецепторам, связанным с G-белком, и участвует в распознавании сладкого вкуса.
2. Инсулин вырабатывается бета-клетками поджелудочной железы и помогает тканям поглощать глюкозу после повышения её уровня в крови.
3. ВОЗ рекомендует ограничивать свободные сахара до менее 10% суточной энергетической ценности рациона, а лучше — до 5%.
4. Одна чайная ложка сахара массой около 4 граммов содержит примерно 16 килокалорий.
5. Кока-кола объёмом 330 миллилитров содержит около 35 граммов сахаров; точное значение зависит от страны и рецептуры.
6. Клетчатка замедляет поступление углеводов из пищи и содержится, например, в яблоках, ягодах, бобовых и цельнозерновых продуктах.
7. Недостаток сна способен усиливать желание выбирать калорийные продукты, включая сладости, из-за изменений регуляции аппетита.