• Технология
• 7 класс

Белпер Кнолле — небольшой выдержанный сыр шарообразной формы, который после приготовления обсушивают и оставляют для созревания. В его приготовлении используют молоко, сырную закваску и сычужный фермент: под их действием образуется сгусток, который затем нарезают и отделяют от сыворотки. Сырную массу солят, формируют в небольшие шарики и покрывают пряностями, после чего выдерживают в подходящих условиях. По мере созревания сыр становится плотнее и приобретает более выраженный вкус; на готовность влияют рецепт, чистота посуды и условия хранения. Белпер Кнолле часто подают тонкими ломтиками или натирают, например, на пасту; это отличает его использование от мягких сыров, которые обычно намазывают на хлеб.

Ключевые факты

1. Белпер Кнолле был создан в 1993 году швейцарским сыроделом Петером Глаузером в городе Бельп.
2. Название «Knolle» в немецком языке означает клубень или небольшую округлую форму, что подходит внешнему виду сыра.
3. При быстрой пастеризации молока обычно применяют нагрев до 72 °C на 15 секунд; дома безопаснее использовать уже пастеризованное молоко.
4. Сычужный фермент содержит химозин — фермент, который помогает молочным белкам свернуться и образовать сырный сгусток.
5. Во время приготовления сыра жидкую часть, которая отделяется от сгустка, называют сывороткой; её можно увидеть после нарезания сгустка.
6. Чеснок, который используют в некоторых рецептах сыра, относится к виду Allium sativum и придаёт продукту характерный аромат.