В разделе объясняется, почему азот одновременно относится к необходимым элементам питания и к потенциальным источникам экологического риска. Формулируются проблема, цель, задачи и предполагаемые методы исследования. Также обозначается связь темы с биологией, химией, экологией и повседневным выбором пищи и питьевой воды.

Пункт посвящён положению азота в периодической системе, свойствам молекулярного N₂ и причинам его низкой доступности для большинства организмов. Рассматриваются фиксация азота бактериями, образование аммонийных соединений и нитратов, поглощение растениями, возвращение элемента в почву и денитрификация.

Здесь описывается содержание азота в белках, аминокислотах, нуклеотидах и других пищевых компонентах. Объясняется, почему полноценное питание связано с поступлением белка, как организм переваривает белковые молекулы и каким образом аминокислоты используются для роста, восстановления тканей и синтеза ферментов.

Раздел раскрывает источники нитратов и нитритов: почву, удобрения, овощи, колодезную воду и переработанные мясные продукты. Сравниваются природное присутствие и загрязнение, рассматриваются условия накопления и превращения соединений, а также объясняется, почему одно только кипячение не гарантирует удаления нитратов из воды.

В пункте рассматривается участие азота в строении белков, ДНК, РНК, гормонов и ферментов. Поясняется значение аминокислотного обмена, различие между незаменимыми и заменимыми аминокислотами, а также связь азота с ростом, обновлением клеток, работой мышц и поддержанием жизнедеятельности организма.

Раздел посвящён превращениям белков после поступления в организм. Описывается образование аммиака при распаде аминокислот, его обезвреживание в печени с образованием мочевины и последующее выведение почками. Отдельно отмечается, почему нарушения работы печени или почек могут изменять содержание азотистых веществ в крови.

В практической части планируется изучить этикетки молочных, мясных, зерновых и овощных продуктов, выделить сведения о белках, нитратах, нитритах и пищевых добавках. Данные будут занесены в таблицу, сгруппированы по категориям и сопоставлены с назначением продукта, способом обработки и рекомендациями по рациональному питанию.

Пункт предполагает сравнение доступных данных о водопроводной, бутилированной и колодезной воде, а при наличии возможности — использование тест-полосок для ориентировочной оценки нитратов. Полученные сведения будут интерпретированы осторожно, с указанием ограничений метода, после чего будут составлены правила хранения, выбора и употребления воды.

В заключении обобщаются сведения о двойственном значении азота: он необходим для белкового обмена и наследственного материала, но некоторые его соединения опасны при чрезмерном поступлении. Формулируются основные результаты практического анализа, оценивается достижение цели и приводятся краткие рекомендации для безопасного питания и бережного отношения к водным ресурсам.

В разделе приводятся учебники, справочные и научно-популярные издания по биологии, химии, физиологии человека и экологии. Отдельно указываются официальные материалы о качестве питьевой воды и пищевой безопасности. Источники оформляются единообразно, чтобы читатель мог проверить приведённые факты, определения и нормативные сведения.