Содержимое раздела
В этом разделе будет подробно описано используемое оборудование ('Smoking Gun', весы, влагомеры, лабораторная посуда и т.д.), используемые пищевые продукты (виды фруктов, овощей, мяса, рыбы), а также породы древесины для копчения. Будет представлена методика проведения экспериментов, включая выбор параметров дегидратации (температура, время, плотность дыма), методы отбора проб и проведения анализов. Описание методов определения влажности, веса, органолептических показателей и микробиологической безопасности продуктов.