Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы технологии выпечки 2
- Анализ существующих рецептур и видов печенья 3
- Влияние ингредиентов на структуру и вкус 4
- Оптимизация процессов замеса и формовки теста 5
- Режимы выпечки и их воздействие 6
- Экспериментальная проверка и подбор рецептур 7
- Разработка технологической карты и рекомендаций 8
- Заключение 9
- Список литературы 10