В разделе объясняется, почему витамины относятся к биологически активным веществам и почему их содержание в рационе важно для организма школьника. Формулируются проблема, цель и задачи проекта, обозначаются основные направления изучения: классификация витаминов, их функции, пищевые источники, последствия дефицита и правила безопасного потребления.

Раздел раскрывает химическую и физиологическую сущность витаминов, их отличие от белков, жиров, углеводов и минеральных веществ. Рассматривается участие витаминов в работе ферментов, обмене веществ, кроветворении, иммунной защите, росте тканей и поддержании нормального состояния нервной системы.

В пункте сравниваются две основные группы витаминов: жирорастворимые и водорастворимые. Объясняется, как растворимость влияет на всасывание, накопление в организме и выведение, приводятся примеры витаминов A, D, E, K, C и группы B, а также указывается значение провитаминов.

Раздел содержит характеристику важнейших витаминов и их функций: витамина A для зрения и эпителия, D для костной ткани, E для защиты клеток, K для свёртывания крови, C для соединительной ткани и витаминов группы B для энергетического и нервного обмена. Приводятся основные продукты-источники.

В пункте рассматривается роль разнообразного питания в обеспечении организма витаминами. Будут сопоставлены овощи, фрукты, злаки, бобовые, молочные продукты, яйца, мясо и рыба, а также объяснено, почему потребность зависит от возраста, состояния здоровья, физической нагрузки и особенностей рациона.

Раздел посвящён гиповитаминозам, авитаминозам и гипервитаминозам. Описываются характерные примеры: цинга при дефиците витамина C, рахит при недостатке витамина D и нарушения при избытке витамина A. Отдельно объясняется, почему витаминные препараты нельзя принимать без показаний.

В пункте анализируются факторы, снижающие содержание витаминов в пище: свет, кислород, длительное хранение, вода и высокая температура. Формулируются практические правила: выбирать свежие продукты, не делать длительных замачиваний, использовать щадящую тепловую обработку и сокращать время между нарезкой и приготовлением.

Практическая часть предусматривает выбор нескольких распространённых продуктов и изучение их маркировки или справочных таблиц. Полученные сведения систематизируются в таблице по витаминам и функциям, затем сравниваются с примерами рационального меню. Результатом станут памятка и обоснованные рекомендации для школьников.

В заключении обобщаются сведения о классификации, функциях и пищевых источниках витаминов. Формулируется значение разнообразного рациона, правильного хранения и приготовления продуктов, а также осторожного отношения к витаминным препаратам. Отмечается, какие практические рекомендации можно применять в повседневном питании школьника.

В разделе приводятся использованные учебники, справочники, научно-популярные публикации и проверенные электронные ресурсы по биологии и физиологии питания. Источники оформляются единообразно и позволяют подтвердить сведения о функциях витаминов, их пищевых источниках, суточной потребности и последствиях нарушения витаминного баланса.