Содержание
- Введение 1
- Виды мясного сырья и праздничных изделий 2
- Подготовка мяса и составление рецептуры 3
- Технологии тепловой обработки 4
- Пищевая безопасность и хранение 5
- Сравнение новогодних мясных изделий 6
- Разработка технологических карт и сервировки 7
- Практическая проверка рецептов 8
- Заключение 9
- Список литературы 10