В этом разделе объясняется, почему красители встречаются в повседневной жизни и почему их удобно сравнивать по происхождению на две группы: натуральные и синтетические. Формулируются проблема, цель, задачи, объект и методы проекта. Также кратко описывается практическая часть: наблюдение за изменением цвета растительных экстрактов и пищевых красителей в кислой и щелочной среде. Раздел задаёт направление дальнейшего изучения темы.

Пункт раскрывает химическое значение понятия «краситель» и показывает, чем краситель отличается от обычного окрашенного вещества или пигмента. Рассматриваются классификации по происхождению, химическому строению и области применения. Основное внимание уделяется двум группам — натуральным и синтетическим. Объясняется, что единая классификация может использовать разные основания, поэтому один и тот же краситель описывают сразу по нескольким признакам.

Раздел посвящён веществам природного происхождения, которые получают из растений, животных организмов или минералов. Описываются куркумин куркумы, хлорофилл зелёных растений, каротиноиды моркови и антоцианы ягод и краснокочанной капусты. Для каждого примера приводятся источник, характерная окраска, зависимость цвета от среды и основные направления использования. Отдельно отмечаются преимущества и ограничения природных красителей.

В этом пункте рассматриваются красители, получаемые направленным химическим синтезом. Объясняется, почему такие вещества позволяют получать широкий диапазон оттенков, хорошо растворяться и сохранять окраску при хранении или обработке. В качестве примеров анализируются тартразин E102, индигокармин E132 и индиго. Также указывается, что разрешение синтетического красителя требует оценки его свойств и соблюдения установленных норм применения.

Раздел объясняет связь между строением молекулы и её цветом. Рассматривается роль сопряжённых двойных связей и участков молекулы, поглощающих свет определённых длин волн. На примере антоцианов показывается влияние кислотности на структуру и оттенок вещества, а на примере азо-красителей — значение связи -N=N-. Материал помогает понять, почему разные соединения имеют неодинаковую яркость и устойчивость.

Пункт знакомит с использованием красителей в пищевой промышленности, текстильном производстве, медицине, косметике и лабораторной практике. Объясняется, что область применения зависит от растворимости, устойчивости, способности взаимодействовать с волокнами и допустимого контакта с организмом. Рассматриваются правила чтения обозначений пищевых добавок, значение дозировки, хранения и маркировки. Подчёркивается необходимость использовать только разрешённые вещества.

В разделе описываются доступные способы изучения красителей без сложного оборудования: визуальное сравнение, наблюдение за изменением цвета при разной кислотности, оценка устойчивости к нагреванию и действие света. Обсуждаются возможности бумажной хроматографии для разделения компонентов растительных экстрактов. Для каждого метода указываются наблюдаемый признак, достоинства и ограничения, чтобы результаты не выдавались за точный химический анализ.

Практическая часть содержит план опыта с экстрактом краснокочанной капусты, куркумой и безопасным пищевым красителем. Образцы распределяются по стаканам, после чего к ним добавляются вода, лимонный сок или раствор пищевой соды; изменения оттенка фиксируются фотографиями и таблицей. Сравниваются интенсивность и обратимость окраски, формулируются наблюдения и указываются возможные источники погрешностей, включая разную концентрацию образцов.

В заключении обобщаются результаты теоретического изучения и практического наблюдения. Сопоставляются происхождение, строение, устойчивость и применение натуральных и синтетических красителей. Отдельно отмечается, какие образцы сильнее реагировали на изменение кислотности и какие свойства удалось подтвердить экспериментально. Формулировки должны опираться на таблицы и наблюдения, а не на заранее заданное мнение; также обозначаются ограничения простого школьного опыта.

В список включаются учебники химии и биологии, справочники по органическим веществам, официальные материалы о пищевых добавках и достоверные научно-популярные электронные ресурсы. Для каждого источника указываются автор или организация, название, год публикации и ссылка, если использовалась интернет-страница. Литература должна подтверждать сведения о составе, свойствах, маркировке и безопасности красителей. Непроверенные сайты и материалы без указания происхождения данных лучше не использовать.