Во введении объясняется, почему общественное питание можно использовать для изучения повседневной истории России XVIII века. Формулируются проблема, цель, задачи, объект и предмет исследования, уточняется значение терминов «трактир», «харчевня», «кофейный дом» и «ресторан», а также обозначаются основные виды источников и границы рассматриваемого периода.

Пункт посвящён политическим, экономическим и культурным изменениям XVIII века, повлиявшим на питание и обслуживание в городах. Рассматриваются основание Санкт-Петербурга, рост торговли, развитие дорог, расширение контактов с Европой и появление новых групп посетителей. Эти факторы объясняют, почему общественные заведения становились заметной частью городской жизни.

Здесь будут описаны трактиры, харчевни, питейные дома, постоялые дворы, кофейные дома и первые рестораны. Для каждого типа определяются его назначение, примерный круг посетителей, набор услуг и связь с торговлей или путешествиями. Сравнение позволит показать, что общественное питание XVIII века не было единой системой и различалось по статусу и функциям.

В разделе рассматриваются продукты и блюда, которые могли подаваться в русских заведениях: хлеб, каши, щи, пироги, мясо, рыба, квас, чай и алкогольные напитки. Отдельно объясняется влияние европейской кухни в Петербурге и Москве, а также зависимость меню от сезона, региона, цен и материального положения посетителей.

Пункт показывает социальный состав посетителей общественных заведений и их повседневные цели. Анализируются встречи купцов, отдых ремесленников, остановки путешественников, деловые переговоры и обмен новостями. Также рассматриваются различия между заведениями для простого городского населения и более дорогими местами, ориентированными на дворян и иностранцев.

В этом разделе сравнивается развитие общественного питания в крупнейших городах и за их пределами. Петербург рассматривается как центр европейских новшеств и морской торговли, Москва — как крупный торговый и культурный центр, а провинциальные города — как пространство трактиров, ярмарок и заведений при дорогах. Сравнение выявляет региональные различия.

Раздел посвящён изменениям, связанным с иностранными мастерами, путешественниками и распространением европейских норм поведения за столом. Объясняется, чем рестораны и кофейные дома отличались от традиционных трактиров, почему они сначала возникали преимущественно в крупных городах и как новые формы обслуживания постепенно входили в русскую городскую культуру.

В практической части создаётся образец меню условного трактира XVIII века с пояснениями происхождения блюд и напитков. Дополняет его таблица, в которой сравниваются типы заведений по назначению, посетителям, услугам и уровню кухни. Все элементы оформляются на основе проверенных источников и сопровождаются комментариями о степени исторической достоверности.

В заключении обобщаются результаты изучения общественного питания России XVIII века. Формулируется ответ на вопрос о том, как сочетались традиционные русские формы обслуживания с европейскими нововведениями, почему крупные города развивались быстрее провинции и какое место трактиры, харчевни, кофейные дома и рестораны занимали в повседневной жизни разных социальных групп.

В списке литературы приводятся учебные и научные издания по истории России XVIII века, истории повседневности, русской кухне и развитию городов. Отдельно указываются электронные ресурсы музеев, библиотек и архивов, если они использовались для иллюстраций или проверки фактов. Оформление источников выполняется единообразно и позволяет подтвердить каждое важное утверждение проекта.