В разделе раскрывается значение химической безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для человека. Обосновывается выбор темы, формулируются проблема, цель и задачи проекта, обозначаются основные группы химических загрязнителей и границы исследования. Также объясняется, почему контаминация может оставаться незаметной без лабораторного контроля.

Пункт посвящён определению химической контаминации и различию между намеренно внесёнными компонентами пищи и случайными загрязнителями. Рассматриваются природные, сельскохозяйственные, промышленные и бытовые источники опасных веществ, а также этапы пищевой цепи, на которых происходит их поступление или накопление.

Здесь систематизируются тяжёлые металлы, нитраты и нитриты, остатки пестицидов, микотоксины, радионуклиды, стойкие органические соединения и вещества, мигрирующие из упаковки. Для каждой группы указываются типичные источники, химические свойства, примеры продуктов и особенности поведения загрязнителя при хранении и обработке.

Раздел объясняет механизмы токсического действия химических веществ и различия между острым и хроническим отравлением. Рассматриваются поражение нервной системы, печени, почек и кроветворения, возможные мутагенные и канцерогенные эффекты, а также значение дозы, длительности воздействия, возраста и состояния здоровья человека.

В пункте описывается, зачем устанавливают предельно допустимые концентрации и допустимое суточное потребление загрязнителей. Рассматриваются правила отбора и подготовки проб, хроматографические, спектрометрические, электрохимические и радиометрические методы анализа, а также роль производственного контроля и системы HACCP.

Раздел посвящён мерам предупреждения контаминации на сельскохозяйственном предприятии, производстве, складе, в магазине и дома. Анализируются правильное применение удобрений и пестицидов, контроль воды и сырья, выбор безопасной упаковки, соблюдение температурного режима, сроков хранения и правил кулинарной обработки.

В практической части планируется изучить маркировку нескольких групп продуктов и определить сведения, позволяющие оценить их химическую безопасность. Участники сравнят состав, сроки годности, условия хранения, тип упаковки и наличие предупреждающей информации, после чего составят таблицу потенциальных рисков без проведения опасных химических опытов.

На основе теоретических сведений и результатов анализа создаётся краткая памятка по снижению риска химической контаминации. В ней будут представлены понятные рекомендации по выбору продуктов, чтению этикеток, мытью и хранению сырья, использованию посуды и упаковки, а также безопасной тепловой обработке пищи.

В заключительном разделе обобщаются сведения об источниках, видах и последствиях химической контаминации продовольственного сырья и пищевых продуктов. Соотносятся поставленные задачи с полученными результатами, оценивается практическая полезность разработанной памятки и формулируются рекомендации по дальнейшему изучению методов контроля пищевой безопасности.

В список включаются учебники по химии и биологии, научные публикации о токсикологии пищевых загрязнителей, санитарные нормы, технические регламенты и официальные материалы организаций, занимающихся пищевой безопасностью. Источники оформляются единообразно и используются для проверки фактов, терминов, нормативных значений и описаний аналитических методов.