• Биология
• 10 класс

Белки — это высокомолекулярные органические соединения, состоящие главным образом из углерода, водорода, кислорода и азота, а иногда также из серы, фосфора и металлов. Их мономерами являются аминокислоты, соединённые между собой пептидными связями в определённой последовательности. Первичная структура задаётся порядком аминокислот, вторичная образуется благодаря водородным связям, третичная представляет собой пространственную укладку одной полипептидной цепи, а четвертичная возникает при объединении нескольких цепей. Белки выполняют ферментативную, структурную, транспортную, защитную, двигательную и регуляторную функции. При нагревании, действии кислот или солей их структура может изменяться: денатурация приводит к потере естественной формы и часто сопровождается утратой биологической активности.

Ключевые факты

1. В состав большинства белков входит 20 стандартных аминокислот, хотя в природе описано более 500 различных аминокислот.
2. Пептидная связь образуется между карбоксильной группой одной аминокислоты и аминогруппой другой с выделением молекулы воды.
3. Инсулин человека состоит из 51 аминокислотного остатка, распределённого между двумя полипептидными цепями.
4. Фермент каталаза ускоряет разложение перекиси водорода на воду и кислород, защищая клетки от окислительного повреждения.
5. Коллаген составляет около 25–35 процентов общего количества белка в организме человека и входит в состав кожи, костей и сухожилий.
6. Гемоглобин эритроцитов содержит четыре полипептидные субъединицы и четыре гема, каждый из которых связывает кислород.
7. При кипячении белок куриного яйца становится белым из-за денатурации и последующей агрегации молекул альбумина.