В этом разделе объясняется, почему вяжущий вкус хурмы интересен для изучения в рамках биологии и химии. Формулируются проблема, цель, задачи и предполагаемый результат проекта, а также описывается значение сравнения хурмы с другими продуктами. Отдельно уточняются границы исследования: рассматриваются пищевые продукты и напитки, содержащие танины или близкие полифенольные соединения.

Пункт посвящён танинам и другим полифенольным соединениям, которые могут вызывать терпкость. Здесь раскрывается механизм взаимодействия этих веществ с белками слюны, объясняется появление сухости и стянутости во рту, а также проводится различие между вяжущим, горьким и кислым вкусом. Материал связывается с основами физиологии пищеварения и химии природных соединений.

В разделе рассматриваются особенности хурмы как основного объекта наблюдения. Описывается влияние степени зрелости, сорта и условий хранения на содержание растворимых танинов и выраженность терпкости. Также объясняется, почему мягкая зрелая хурма обычно воспринимается приятнее незрелой, и почему разные плоды одного вида могут заметно отличаться по вкусу.

Пункт содержит обзор продуктов, которые могут вызывать ощущения, сходные с хурмой. Рассматриваются айва, черёмуха, тёрн, гранат, виноград, зелёный и чёрный чай, какао и отдельные растительные продукты. Для каждого примера указывается предполагаемый источник терпкости, а также отмечается, что содержание танинов зависит от сорта, части растения, зрелости и способа приготовления.

Здесь анализируются условия, от которых зависит восприятие терпкости: зрелость плода, температура, длительность настаивания, тепловая обработка и сочетание с белковыми продуктами. Объясняется, почему крепкий чай может вязать сильнее, а молоко или созревание способны смягчать ощущение. Раздел помогает связать наблюдаемые изменения с химическими свойствами танинов.

В разделе описывается практическая часть проекта и единый порядок сравнения образцов. Указываются продукты, необходимые материалы, критерии оценки, последовательность дегустации и способ записи результатов. Особое внимание уделяется безопасности: используются только свежие продукты без известных аллергических реакций, небольшие порции, вода для полоскания рта и отказ от участия при плохом самочувствии.

Пункт предназначен для представления полученных наблюдений в виде таблицы, диаграммы или описательной шкалы. Сравниваются интенсивность сухости, стянутости и шероховатости у разных продуктов, а также отмечаются различия между зрелой и незрелой хурмой или слабым и крепким чаем. Результаты сопоставляются с теорией, при этом подчёркивается субъективность вкусовой оценки.

В этом пункте создаётся практическая памятка с краткими и понятными сведениями о продуктах, содержащих танины. В ней приводятся примеры хурмы, айвы, чая, какао, граната и других продуктов, указываются условия усиления или ослабления терпкости и даются правила безопасного сравнения. Памятка должна быть пригодна для размещения на слайде, стенде или информационном листе.

В заключении кратко обобщаются результаты теоретического анализа и практического сравнения. Формулируется ответ на вопрос о том, какие продукты наряду с хурмой обладают вяжущим вкусом, и объясняется роль танинов в возникновении сухости во рту. Также отмечаются ограничения наблюдения, связанные с индивидуальным восприятием вкуса, и возможные направления дальнейшего изучения темы.

В разделе приводятся учебники, научно-популярные издания и проверенные электронные источники, использованные при подготовке проекта. Список оформляется единообразно: указываются автор, название, издательство или адрес ресурса и дата обращения для интернет-материалов. Источники должны подтверждать сведения о танинах, созревании хурмы, свойствах чая и механизме вяжущего ощущения.