Питательные вещества обеспечивают рост, развитие, энергообмен и работу органов человека. В разделе раскрывается значение сбалансированного рациона, витаминов и безопасного отношения к биологически активным добавкам.

Раздел формирует теоретическую основу работы: рассматриваются белки, жиры и углеводы, их строение, функции и пищевые источники. Также объясняются классификация витаминов и их значение для обмена веществ.

Рассматриваются строение и функции белков, жиров и углеводов. Объясняется их участие в пластическом обмене, энергетике, формировании клеток, гормонов и защитных механизмов организма.

Раскрываются различия между водорастворимыми и жирорастворимыми витаминами, а также между БАДами и лекарствами. Приводятся основные источники микронутриентов и правила их безопасного применения.

Характеризуется значение разнообразного рациона для поддержания здоровья. Рассматриваются последствия избытка и недостатка питательных веществ, особенности питания в разные периоды жизни человека.

Раздел посвящён аналитическому рассмотрению последствий несбалансированного питания. На примерах клинических рекомендаций и данных официальных организаций анализируются гипо- и авитаминозы, риски БАДов и меры профилактики.

Анализируются причины и признаки дефицита витаминов A, C, D и группы B. Приводятся примеры связанных состояний, включая цингу, рахит, анемию и нарушения нервной системы.

Рассматривается влияние ограничительных рационов на белковый, жировой, углеводный и витаминный обмен. Анализируются возможные последствия передозировки препаратов и взаимодействия добавок с лекарствами.

Обобщаются рекомендации по рациональному питанию, медицинскому наблюдению и лабораторной диагностике. Показано, в каких случаях витаминные препараты оправданы и почему их выбор требует профессиональной консультации.

Обобщаются сведения о роли белков, жиров, углеводов и витаминов в организме. Формулируются выводы о значении разнообразного питания, обоснованного применения БАДов и профилактики витаминной недостаточности.