Рыба используется в питании детей и взрослых; таблица 11 даёт состав на 100 г. 1. Какая из перечисленных рыб лучше подходит для детского диетического питания? Поясните выбор. 2. Какие другие рыбы этого семейства предложите для детского меню и почему?
Рыба, на 100 г
Белки, г
Жиры, г
Кальций, мг
Фосфор, мг
Энергия, ккал
Горбуша
20,5
6,5
20
200
140
Камбала
15,7
3,0
45
180
90
Лосось
20
8,1
15
210
153
Треска
16
0,6
25
210
69
Ответ
Пример ответа при заданном критерии «постное блюдо»: треска: 0,6 г жира и 69 ккал, при 16 г белка и 210 мг фосфора на 100 г. Для иной цели возможен другой выбор: у камбалы 45 мг кальция против 25 мг у трески, у лососёвых больше жира. «Лучшая для всех детей» из таблицы не следует: учитывают возраст, аллергию, безопасность продукта, общий рацион и назначение конкретной диеты.
Если выбрана треска, содержательные примеры того же семейства — минтай и пикша: возможны блюда из хорошо приготовленного филе без костей, например запечённый минтай или паровое рыбное суфле. Это пример учебного меню, не индивидуальное лечебное назначение. Треска, минтай и пикша включены в низкортутные варианты официальной памятки FDA/EPA; разнообразие и подходящая порция важнее вывода только по жирности.
Что применять при решении
Температура и нерест
Сезон зависит не только от численного интервала, но и от вида/региона.
Выбор критерия
Постность не означает единственную меру питательной ценности.
Улов и запас
Изменение добычи не тождественно изменению численности.
Создать проектГотовый файл Word. Оплата после того, как увидите работу.
Уведомление об авторском праве и цитировании
ВНИМАНИЕ: Представленные фрагменты из учебных материалов
используются исключительно в научно-образовательных целях в объеме,
оправданном поставленной целью.
Данное использование осуществляется в рамках, установленных законодательством об авторском праве
(в частности, нормами о свободном использовании произведения для образовательных целей).
В соответствии с законодательством, автор и источник заимствования
указаны для каждого используемого фрагмента.
