Выполните лабораторную работу «Исследование действия ферментов слюны на крахмал» на с. 149 учебника. В ходе работы выявите условия, необходимые для эффективной работы пищеварительных ферментов слюны. Все результаты заносите в таблицу «Результаты изучения условий работы ферментов слюны» (№ пробирки, условия, ожидаемый результат, полученный результат, вывод). Сравните полученные результаты с ожидаемыми и сделайте соответствующие выводы по полученным результатам.
Ход работы и таблица результатов.
Ответ
Оборудование: накрахмаленный бинт (или крахмальный клейстер), слюна, разбавленная водой, слабый раствор йода, пробирки, вата, стаканы с тёплой водой (37 °C), со льдом и с кипятком, раствор соляной кислоты (или уксуса).
Ход работы. Крахмал с йодом даёт синее окрашивание; там, где крахмал расщеплён ферментами до глюкозы, окрашивания нет. Кусочки накрахмаленного бинта (или клейстер в пробирках) помещают в разные условия на 10—15 минут, затем опускают в раствор йода.
№ пробирки
Условия
Ожидаемый результат
Полученный результат
Вывод
1
Крахмал + слюна, температура 37 °C (тёплая вода)
Крахмал расщепится, бинт (раствор) с йодом не посинеет
Окрашивания нет (или оно очень слабое)
Ферменты слюны расщепляют крахмал при температуре тела
2
Крахмал + вода (без слюны), 37 °C
Крахмал сохранится, йод даст синее окрашивание
Синее окрашивание
Без ферментов слюны крахмал не расщепляется — контроль
3
Крахмал + слюна, лёд (0—4 °C)
Расщепление почти не идёт — окрашивание синее
Синее окрашивание
При низкой температуре активность ферментов резко снижается
4
Крахмал + прокипячённая слюна, 37 °C
Крахмал сохранится — окрашивание синее
Синее окрашивание
Кипячение разрушает ферменты (они белки)
5
Крахмал + слюна + несколько капель соляной кислоты, 37 °C
Крахмал сохранится — окрашивание синее
Синее окрашивание
В кислой среде ферменты слюны не работают, им нужна слабощелочная среда
Сравнение с ожидаемыми результатами и выводы.
Ответ
Полученные результаты совпали с ожидаемыми: крахмал расщепился только в той пробирке, где были слюна, температура около 37 °C и слабощелочная (нейтральная) среда.
Выводы. 1) Слюна содержит ферменты (амилазу), которые расщепляют крахмал до сахаров. 2) Для эффективной работы ферментов слюны необходимы: температура, близкая к температуре тела (при охлаждении активность падает, при кипячении фермент разрушается необратимо); слабощелочная среда (в кислой среде ферменты слюны не действуют — поэтому в желудке переваривание углеводов прекращается); достаточное время контакта фермента с пищей (пищу нужно тщательно и долго жевать). 3) Ферменты действуют избирательно: амилаза расщепляет только крахмал, но не белки и жиры.
Что применять при решении
Ротовая полость
Ограничена губами, щеками, твёрдым и мягким нёбом, дном с языком; переходит в глотку через зев с нёбными миндалинами. В ней пища измельчается зубами, перемешивается языком, смачивается слюной и частично переваривается.
Зубы
У взрослого 32 зуба: на каждой половине челюсти 2 резца, 1 клык, 2 малых и 3 больших коренных (формула 2·1·2·3). Зуб состоит из коронки, шейки и корня; снаружи эмаль (самая твёрдая ткань), под ней дентин, внутри пульпа с сосудами и нервами; корень покрыт цементом. Молочных зубов 20, они сменяются с 6—7 до 12—13 лет.
Слюна
Выделяется тремя парами крупных слюнных желёз (околоушные, подчелюстные, подъязычные) и мелкими; за сутки 1—1,5 л. Состав: вода (98—99 %), муцин (слизь), лизоцим (убивает микробов), ферменты амилаза и мальтаза, расщепляющие крахмал до глюкозы; среда слабощелочная.
Глотание
Сложный рефлекторный акт: пищевой комок языком проталкивается к глотке, раздражение рецепторов корня языка и нёба запускает рефлекс (центр в продолговатом мозге) — мягкое нёбо закрывает носоглотку, надгортанник — гортань, глотка сокращается, комок поступает в пищевод и перистальтикой продвигается в желудок за 6—8 с.
Гигиена ротовой полости
Чистить зубы дважды в день, полоскать рот после еды, не есть очень горячее и холодное, ограничить сладкое, посещать стоматолога два раза в год, употреблять твёрдые овощи и фрукты, продукты с кальцием и фтором.
Создать проектГотовый файл Word. Оплата после того, как увидите работу.
Уведомление об авторском праве и цитировании
ВНИМАНИЕ: Представленные фрагменты из учебных материалов
используются исключительно в научно-образовательных целях в объеме,
оправданном поставленной целью.
Данное использование осуществляется в рамках, установленных законодательством об авторском праве
(в частности, нормами о свободном использовании произведения для образовательных целей).
В соответствии с законодательством, автор и источник заимствования
указаны для каждого используемого фрагмента.
