Какие ферменты имеются в слюне, на какие вещества они действуют и каков механизм их действия?
Ответьте на вопрос.
Ответ
В слюне содержатся ферменты, расщепляющие углеводы:
амилаза (птиалин) — расщепляет крахмал и гликоген до дисахарида мальтозы;
мальтаза — расщепляет мальтозу до глюкозы.
Механизм действия. Ферменты — белки-катализаторы. Амилаза присоединяется к молекуле крахмала и с участием воды разрывает связи между остатками глюкозы (гидролиз), не расходуясь сама; за счёт этого реакция ускоряется в миллионы раз. Ферменты слюны действуют только при температуре тела (36—37 °C) и в слабощелочной среде; при кипячении они разрушаются, а в кислой среде желудка перестают работать. Так как пища находится во рту недолго, крахмал расщепляется лишь частично (до 5 %), но при длительном жевании хлеба ощущается сладкий вкус. Белки и жиры ферменты слюны не расщепляют. Кроме того, в слюне есть лизоцим — фермент, разрушающий оболочки бактерий (защитная функция).
Что применять при решении
Ротовая полость
Ограничена губами, щеками, твёрдым и мягким нёбом, дном с языком; переходит в глотку через зев с нёбными миндалинами. В ней пища измельчается зубами, перемешивается языком, смачивается слюной и частично переваривается.
Зубы
У взрослого 32 зуба: на каждой половине челюсти 2 резца, 1 клык, 2 малых и 3 больших коренных (формула 2·1·2·3). Зуб состоит из коронки, шейки и корня; снаружи эмаль (самая твёрдая ткань), под ней дентин, внутри пульпа с сосудами и нервами; корень покрыт цементом. Молочных зубов 20, они сменяются с 6—7 до 12—13 лет.
Слюна
Выделяется тремя парами крупных слюнных желёз (околоушные, подчелюстные, подъязычные) и мелкими; за сутки 1—1,5 л. Состав: вода (98—99 %), муцин (слизь), лизоцим (убивает микробов), ферменты амилаза и мальтаза, расщепляющие крахмал до глюкозы; среда слабощелочная.
Глотание
Сложный рефлекторный акт: пищевой комок языком проталкивается к глотке, раздражение рецепторов корня языка и нёба запускает рефлекс (центр в продолговатом мозге) — мягкое нёбо закрывает носоглотку, надгортанник — гортань, глотка сокращается, комок поступает в пищевод и перистальтикой продвигается в желудок за 6—8 с.
Гигиена ротовой полости
Чистить зубы дважды в день, полоскать рот после еды, не есть очень горячее и холодное, ограничить сладкое, посещать стоматолога два раза в год, употреблять твёрдые овощи и фрукты, продукты с кальцием и фтором.
Создать проектГотовый файл Word. Оплата после того, как увидите работу.
Уведомление об авторском праве и цитировании
ВНИМАНИЕ: Представленные фрагменты из учебных материалов
используются исключительно в научно-образовательных целях в объеме,
оправданном поставленной целью.
Данное использование осуществляется в рамках, установленных законодательством об авторском праве
(в частности, нормами о свободном использовании произведения для образовательных целей).
В соответствии с законодательством, автор и источник заимствования
указаны для каждого используемого фрагмента.
