Пища становится мягкой: разрушаются плотные оболочки растительных клеток и волокна мяса, крахмал набухает и клейстеризуется, белки денатурируют — всё это облегчает пережёвывание и действие ферментов, повышает усвояемость.
Пища становится безопасной: при варке и жарке погибают микробы, яйца паразитов, разрушаются некоторые ядовитые вещества (например, в грибах, фасоли).
Улучшаются вкус, запах и внешний вид пищи, что возбуждает аппетит и рефлекторно усиливает выделение пищеварительных соков.
Можно сочетать продукты и готовить разнообразные блюда, обеспечивая полноценность рациона.
Однако при излишней обработке (долгое кипячение, многократный подогрев, жарка до корочки) разрушаются витамины и образуются вредные вещества, поэтому обработка должна быть щадящей.
Что применять при решении
Регуляция пищеварения
Нервная: безусловные рефлексы (выделение слюны и желудочного сока при попадании пищи в рот и желудок) и условные (на вид, запах пищи, обстановку, время еды) — открыты И. П. Павловым; центры в продолговатом мозге и коре. Гуморальная: гормоны желудка и кишечника (гастрин, секретин) и продукты пищеварения усиливают или тормозят выделение соков.
Гигиена питания
Есть в одно и то же время 4—5 раз в день, не спеша, тщательно пережёвывая; красивая обстановка и аппетит усиливают сокоотделение; пища должна быть разнообразной, свежей, тёплой; не переедать, не есть на ходу, не читать за едой; последний приём пищи за 2—3 часа до сна.
Кулинарная обработка
Делает пищу вкусной, мягкой, безопасной (убивает микробов), облегчает переваривание; при этом часть витаминов разрушается, поэтому в рацион нужны и сырые овощи и фрукты.
Желудочно-кишечные инфекции и отравления
Дизентерия, брюшной тиф, холера, сальмонеллёз, гепатит A, ботулизм; передаются через грязные руки, воду, немытые продукты, мух. Профилактика — мытьё рук и продуктов, кипячение воды, правильное хранение и термическая обработка пищи. При отравлении — промыть желудок, дать активированный уголь, много пить, вызвать врача.
Создать проектГотовый файл Word. Оплата после того, как увидите работу.
Уведомление об авторском праве и цитировании
ВНИМАНИЕ: Представленные фрагменты из учебных материалов
используются исключительно в научно-образовательных целях в объеме,
оправданном поставленной целью.
Данное использование осуществляется в рамках, установленных законодательством об авторском праве
(в частности, нормами о свободном использовании произведения для образовательных целей).
В соответствии с законодательством, автор и источник заимствования
указаны для каждого используемого фрагмента.
