ГДЗ: Параграф § 2 / Биология. 8 класс. Часть 1

Плесень — видимый налёт, образованный разрастанием микроскопических нитчатых грибов и их спороносных структур. Это форма роста и бытовое название, а не отдельный единый таксон. Разные плесневые грибы отличаются строением и свойствами.

Это историческая группа грибов, объединявшая многие формы с несептированным многоядерным мицелием и зигогамией. Как поясняет сам учебник, прежний отдел исключён из современной системы: название употреблено для изучения характерных признаков, а не как утверждение о едином современном отделе. Рассматриваемые мукоромицеты образуют споры в спорангиях; среди них есть сапротрофы, паразиты и симбионты.

Мицелий обычно многоядерный, без регулярных поперечных перегородок. Вертикальные гифы несут шаровидные спорангии, выглядящие тёмными точками на сероватом налёте. Есть размножение частями мицелия, спорангиоспорами и половой процесс совместимых гиф с образованием устойчивой зигоспоры. Основная фаза цикла гаплоидна.

Их определяющий признак — образование половых спор в сумках, или асках. У многих мицелий септирован, при бесполом размножении образуются наружные конидии; существуют одноклеточные дрожжи и лишайникообразующие виды. В цикле возможны гаплоидная, дикариотическая и краткая диплоидная стадии.

Многие дрожжи одноклеточны и имеют округлые или овальные клетки; пекарские дрожжи часто размножаются почкованием. На материнской клетке вырастает почка, после деления ядра в неё переходит дочернее ядро, клетка отделяется. Дрожжи используют готовую органику и при соответствующих условиях сбраживают сахара.

Их питание связано с живым хозяином. Мучнисторосяные грибы образуют характерный светлый налёт; спорынья поражает завязь злаков, вместо зерна формируются склероции — «рожки», сохраняющиеся зимой. Парша поражает листья, побеги и плоды. Инфекционные стадии и способы перезимовки объясняют распространение заболеваний.

В исторической учебной группе — преимущественно несептированный многоядерный мицелий, вегетативное размножение его фрагментами, бесполые споры внутри спорангиев и половой процесс с образованием зигоспоры. Прежняя группа не считается единым современным отделом.

Разветвлённые бесцветные гифы образуют мицелий; вегетативная сеть обычно не разделена септами и содержит много ядер. На спороносцах расположены шаровидные спорангии со спорами. Серая «вата» и тёмные точки — разные структуры одного организма.

Половые споры возникают в асках; у многих видов есть септированный мицелий и бесполое конидиальное спороношение. Одноклеточные дрожжи — вариант строения внутри этой группы, поэтому мицелий нельзя объявлять обязательным для каждого аскомицета.

Поддерживать чистоту и сухость мест хранения, соблюдать срок и подходящую температуру, упаковывать продукты так, как требует их тип. Охлаждение замедляет рост, но не стерилизует. Заплесневелые хлеб и другие мягкие пористые продукты не становятся безопасными после простого снятия видимого пятна; неизвестную плесень не нюхают. USDA: плесень на пищевых продуктах.

Пекарские дрожжи выделяют CO₂ при использовании сахаров и разрыхляют тесто. В технологических процессах они участвуют в получении спирта, напитков и других продуктов брожения; используются и как исследовательские организмы. Практические свойства зависят от штамма и условий.

Поражает цветки и заменяет нормальные зерновки склероциями, уменьшая урожай и загрязняя зерно. Склероции содержат опасные алкалоиды; их попадание в пищу или корм способно вызвать отравление, называемое эрготизмом. Это причина контроля и очистки зерна, а не использования заражённых колосьев.