Какие ферменты имеются в желудочном соке, на какие пищевые вещества они действуют и каков механизм их действия?
Ответьте на вопрос.
Ответ
Пепсин — главный фермент желудочного сока; действует на белки, расщепляя их до более простых соединений — пептидов (до аминокислот белки расщепляются уже в кишечнике). Выделяется железами в неактивной форме — пепсиногена — и активируется соляной кислотой; работает только в кислой среде при 37 °C.
Липаза желудочного сока действует на эмульгированные жиры (жиры молока), расщепляя их до глицерина и жирных кислот; у взрослых её роль невелика, у грудных детей значительна.
Химозин (сычужный фермент) — створаживает белок молока казеин, задерживая его в желудке для переваривания; активен главным образом у детей.
Механизм действия: ферменты — белки-катализаторы; каждый из них присоединяется к «своему» веществу и с участием воды разрывает химические связи между его звеньями (гидролиз), после чего освобождается и действует на следующую молекулу. Соляная кислота разрыхляет белки пищи, облегчая доступ пепсина. Ферменты специфичны (пепсин не действует на углеводы), ускоряют реакции в тысячи раз, работают лишь при определённых температуре и кислотности; их выделение регулируется нервным и гуморальным путём.
Что применять при решении
Желудок
Мешковидное расширение пищеварительного канала объёмом 1,5—2,5 л; стенка из трёх слоёв мышц, слизистая с железами, выделяющими желудочный сок (2—2,5 л в сутки): соляная кислота (0,5 %), пепсин (расщепляет белки), липаза (жиры молока), слизь. Пища находится в желудке 3—6 часов.
Тонкая кишка
Длина 5—6 м; начинается двенадцатиперстной кишкой, куда открываются протоки печени (желчь) и поджелудочной железы (сок с трипсином, амилазой, липазой). Кишечный сок завершает расщепление. Слизистая покрыта ворсинками — здесь всасываются питательные вещества: аминокислоты и глюкоза — в кровь, глицерин и жирные кислоты — в лимфу.
Печень
Самая крупная железа (1,5 кг). Вырабатывает желчь (дробит жиры, активирует ферменты, усиливает перистальтику); выполняет барьерную роль — обезвреживает ядовитые вещества, приносимые кровью от кишечника; запасает гликоген, участвует в обмене белков и жиров.
Толстая кишка
Длина 1,5—2 м (слепая с аппендиксом, ободочная, прямая). Всасывает воду и соли, формирует каловые массы; бактерии-симбионты расщепляют клетчатку, синтезируют витамины K и группы B, подавляют вредных микробов.
Условия работы ферментов
Пепсин действует только в кислой среде (pH 1,5—2) при 37 °C; ферменты слюны, поджелудочной железы и кишечника — в слабощелочной. Кипячение необратимо разрушает ферменты, охлаждение останавливает их работу.
Создать проектГотовый файл Word. Оплата после того, как увидите работу.
Уведомление об авторском праве и цитировании
ВНИМАНИЕ: Представленные фрагменты из учебных материалов
используются исключительно в научно-образовательных целях в объеме,
оправданном поставленной целью.
Данное использование осуществляется в рамках, установленных законодательством об авторском праве
(в частности, нормами о свободном использовании произведения для образовательных целей).
В соответствии с законодательством, автор и источник заимствования
указаны для каждого используемого фрагмента.
