Выполните лабораторную работу «Наблюдение действия желудочного сока на белки» на с. 153 учебника. Выявите условия, необходимые для эффективной работы пищеварительных ферментов желудочного сока. Все результаты наблюдений занесите в таблицу «Условия работы ферментов желудочного сока» (№ пробирки, условия, полученный результат, вывод). Сделайте обобщённый вывод об условиях работы пищеварительных ферментов желудочного сока.
Ход работы и таблица результатов.
Ответ
Оборудование: натуральный или искусственный желудочный сок (пепсин с соляной кислотой), хлопья белка варёного яйца (или мутный раствор белка), пробирки, водяная баня (37 °C), лёд, спиртовка, раствор щёлочи (сода).
Ход работы. В четыре пробирки помещают одинаковое количество хлопьев яичного белка. В первую добавляют желудочный сок и ставят в тёплую воду (37 °C); во вторую — желудочный сок и ставят в лёд; в третью — прокипячённый желудочный сок, 37 °C; в четвёртую — желудочный сок с добавлением щёлочи (нейтрализованный), 37 °C. Через 30—40 минут сравнивают содержимое пробирок.
№ пр-ки
Условия
Полученный результат
Вывод
1
Белок + желудочный сок, 37 °C
Хлопья белка растворились, раствор стал прозрачным
Ферменты желудочного сока расщепляют белок при температуре тела в кислой среде
В щелочной (нейтральной) среде пепсин не действует — необходима кислая среда
Обобщённый вывод.
Ответ
Вывод. Ферменты желудочного сока (пепсин) расщепляют белки только при определённых условиях: при температуре, близкой к температуре тела (37 °C), и в кислой среде, которую создаёт соляная кислота. Охлаждение прекращает их работу, а кипячение разрушает ферменты необратимо, так как они имеют белковую природу. В нейтральной и щелочной среде пепсин не действует, поэтому в кишечнике, где среда щелочная, его работа прекращается и белки дальше расщепляют ферменты поджелудочной железы. Ферменты действуют избирательно и только на определённые вещества.
Что применять при решении
Желудок
Мешковидное расширение пищеварительного канала объёмом 1,5—2,5 л; стенка из трёх слоёв мышц, слизистая с железами, выделяющими желудочный сок (2—2,5 л в сутки): соляная кислота (0,5 %), пепсин (расщепляет белки), липаза (жиры молока), слизь. Пища находится в желудке 3—6 часов.
Тонкая кишка
Длина 5—6 м; начинается двенадцатиперстной кишкой, куда открываются протоки печени (желчь) и поджелудочной железы (сок с трипсином, амилазой, липазой). Кишечный сок завершает расщепление. Слизистая покрыта ворсинками — здесь всасываются питательные вещества: аминокислоты и глюкоза — в кровь, глицерин и жирные кислоты — в лимфу.
Печень
Самая крупная железа (1,5 кг). Вырабатывает желчь (дробит жиры, активирует ферменты, усиливает перистальтику); выполняет барьерную роль — обезвреживает ядовитые вещества, приносимые кровью от кишечника; запасает гликоген, участвует в обмене белков и жиров.
Толстая кишка
Длина 1,5—2 м (слепая с аппендиксом, ободочная, прямая). Всасывает воду и соли, формирует каловые массы; бактерии-симбионты расщепляют клетчатку, синтезируют витамины K и группы B, подавляют вредных микробов.
Условия работы ферментов
Пепсин действует только в кислой среде (pH 1,5—2) при 37 °C; ферменты слюны, поджелудочной железы и кишечника — в слабощелочной. Кипячение необратимо разрушает ферменты, охлаждение останавливает их работу.
Создать проектГотовый файл Word. Оплата после того, как увидите работу.
Уведомление об авторском праве и цитировании
ВНИМАНИЕ: Представленные фрагменты из учебных материалов
используются исключительно в научно-образовательных целях в объеме,
оправданном поставленной целью.
Данное использование осуществляется в рамках, установленных законодательством об авторском праве
(в частности, нормами о свободном использовании произведения для образовательных целей).
В соответствии с законодательством, автор и источник заимствования
указаны для каждого используемого фрагмента.
