Встречая — от встречать, несовершенного вида, невозвратное, неизменяемое; суффикс -я-; встречая победителей — обособленное обстоятельство в придаточной части.
Истинно³ — наречие, означает поистине, действительно; качественное, неизменяемое, положительная степень. Относится к упоителен, усиливает признак (обстоятельство степени). Упоителен³ — прилагательное, начальная форма упоительный; качественное, положительная степень, краткое, ед.ч., м.р.; входит в состав сказуемого был упоителен. Падежа у краткого прилагательного нет.
Победителей²: побед-и-тель-ей; корень -побед-, суффиксы -и-, -тель-, окончание -ей, основа победитель-. Они¹: они́, о-ни́, 2 слога, [ан’и́], 3 буквы, 3 звука; о — безударный гласный [а], н — звонкий непарный мягкий [н’], и — ударный [и́]. Ура — междометие радости; надстрочной цифры разбора при нём нет.